года, чтобы она не подмерзла при транспортировке. Срок хранения зерновой грибницы при температу¬ре от 0 до плюс 4 °С — шесть месяцев, а при более высокой температуре (10—18 °С) не более 20 дней. Компостную можно хранить при температуре около О °С до года. Она менее урожайна, чем зерновая, но имеет несомненное преимущество в том, что менее подвержена воздействию внешних условий, лучше хранится и дольше не теряет своих качеств. Выпус¬кается зерновая грибница в полиэтиленовых паке¬тах, а компостная — в стеклянных банках. -

 
Норма расхода зерновой грибницы — 350—400 г на 1 м2 посадочной плошади, а 700 г компостной грибницы хватает на 1,5 м2 посадки.
Способ посадки. Он весьма прост. Колышком или рукой приподнимают субстрат и на глубину 4—5 см укладывают кусочек компостной грибницы величи¬ной со спичечный коробок или горсть зерновой. Сверху прикрывают субстратом и слегка прижима¬ют рукой. Места посадки располагают в шахматном порядке на расстоянии 20—25 см друг от друга. Зер¬новую грибницу можно просто рассыпать с учетом нормы ее расхода на 1 м2 по поверхности грядки и закрыть слоем компоста 4—5 см, слегка его уплот¬нив. В это время в помещении должно быть доста¬точно влажно, чтобы поверхность субстрата не пе¬ресыхала. В противном случае посадки укрывают га¬зетами, хорошо впитывающей влагу бумагой или мешковиной и осторожно увлажняют из лейки с мелким ситечком или из шланга с распылителем, но так, чтобы вода не достигала грибницы.
Если температура субстрата превысит 27 °С, его нужно охладить, хорошо проветрив помещение, если же будет ниже нормы (см. табл. ), наоборот, согреть, укрыв посадки сухой мешковиной или соломенны¬ми матами, и поднять температуру помещения на 2—3 °С. Через 7—12 дней после посадки грибница хорошо разрастается: достаточно слегка приподнять компост, чтобы увидеть паутинистые нити, расхо¬дящиеся на 5—8 см от места посадки.
Засыпка компоста покровной землей. Через 12—16 дней в зависимости от скорости разрастания гриб¬ницы субстрат засыпают покровным грунтом — сло¬ем влажной земли толщиной 3—4 см. Без него гри¬бы не смогут образоваться. Для покровного грунта можно использовать следующие смеси:

1. 9 частей торфа и 1 часть мела.
2. 5 частей торфа + 4 части огородной или дерно¬вой почвы и 1 часть мела.
3. Огородная или дерновая почва с 3% (по объе¬му) мела.
Мел нужен для создания оптимальной для пло¬доношения шампиньонов кислотности почвы. При¬мерный расход покровного грунта на 1 м2 — 3—4 ведра.
.Через 3—5 дней после засыпки температуру в по¬мещении снижают до 14—17 "С (при температуре свыше 20 "С шампиньоны расти не будут). Землю регулярно увлажняют из лейки с мелким ситечком или шланга с распылителем, чтобы не образовалась корка. При этом струя должна быть, слабой, такой, чтобы вода оставалась в покровном грунте. Если она проникнет в компост, то грибница будет отмирать, что резко снизит или даже погубит весь урожай.
С момента появления грибов помещение нужно осторожно проветривать, не допуская сквозняков и вообще интенсивного движения воздуха. Для под¬держания его постоянной влажности в пределах 60— 70 % можно опрыскивать пол помещения, если он цементный, или ставить емкости с водой.
Сбор урожая. Грибы собирают, не повреждая пло- i довое тело и грибницу, а место, где они росли, сразу | же присыпают покровной землей (некоторое коли- !t чество земли нужно оставить при засыпке). Эта зем- | ля пригодится и в том случае, если при недостатке свежего воздуха на поверхности образуется плотная белая корка из грибницы, так называемая строма. Ее осторожно удаляют, а место присыпают покров¬ной смесью. При этом нужно увеличить и приток свежего воздуха.
Плодоношение шампиньонов в закрытом поме¬щении, в зависимости от условий выращивания,
88
 
длится 2—4 месяца. За это время можно собрать от 4—6, до 10—15 кг грибов с 1 м2. При хорошем уходе и благоприятных условиях урожай может быть и выше. Шампиньоны плодоносят волнами. После активно¬го роста наступает спад, когда они появляются еди¬ничными экземплярами или вовсе исчезают. Через неделю после окончания первой волны, которая длится 3—4 дня, наступает вторая. И так до семи. Но обычно самыми урожайными бывают первые 2—3 волны, что составляет примерно 70% урожая.
Шампиньоны собирают в такой стадии зрелос¬ти, когда пленка, соединяющая края шляпок с нож¬кой и прикрывающая розовые пластинки гриба, натянута, но еще не разорвалась. Можно снимать и более зрелые — с разорванной пленкой, но, если пластинки стали темно-коричневыми, а сам гриб дряблым, в пищу употреблять его уже нельзя. Он, как и всякий перезревший гриб, может вызвать от¬равление.
Существует три группы шампиньонов, отлича¬ющихся окраской шляпки: белые, кремовые и корич¬невые. Белые и кремовые обычно более урожайны, но менее устойчивы к неблагоприятным условиям (колебания температуры и влажности) и болезням. Коричневые же меньше поражаются болезнями и лучше переносят неблагоприятные условия. Исходя из этого и своих возможностей грибовод должен решить, какую группу ему выбрать.
Шампиньоны, как уже отмечалось, можно вы¬ращивать и в открытом грунте, но урожай в этом случае в значительной степени будет зависеть от кап¬ризов погоды. Весной, как только растает снег и со¬греется земля, в тенистых местах сада выбирают су¬хое и защищенное от сильных ветров место и гото¬вят грядки. Их можно делать на поверхности почвы шириной 1—1,5 м при произвольной длине или за-

 
глублять, что позволяет лучше сохранить там влагу и поддерживать более ровную температуру. Для заг¬лубленных выкапывают канаву шириной 60—90 см и глубиной 30—40 см. На дно насыпают слой битого кирпича или щебня (8—10 см), а сверху укладыва¬ют подготовленный, как описано выше, компост н уплотняют его. Чтобы предохранить гряды от быст¬рого пересыхания и сильных дождей, можно сде¬лать легкие навесы или прикрыть их соломенными "матами (их кладут на подставку из легких планок), а то и просто 15-сантиметровым слоем соломы. Со¬лому снимают только на время посадки грибницы, насыпки покровного земляного слоя и сбора уро¬жая. Однако и при появлении стромы, что бывает при недостаточном доступе воздуха, солому необ¬ходимо на время убрать. Грядки по мере надобности увлажняют так же, как описано в разделе по уходу за плодоносящей культурой шампиньонов.
Первые грибы появляются через 1—1,5 месяца после посадки грибницы. Плодоношение длится око¬ло четырех месяцев. В жаркие месяцы урожай сни¬жается и даже может совсем прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появляют¬ся снова.
Мы изложили лишь общие принципы и основ¬ные технологические приемы выращивания шам¬пиньонов, однако эти приемы в зависимости от ус¬ловий, могут изменяться, конечно, при точном со¬блюдении основных параметров (температура, влажность, аэрация).
Например, некоторые грибоводы засыпку по¬кровной землей производят сразу же после посадки грибницы, чтобы этот слой предохранил компост от пересыхания в условиях, когда трудно поддер¬жать нужную влажность воздуха, и от охлаждения ниже оптимальных температур. Грибоводу предос-

 
тавляется достаточный простор для творческого под¬хода к делу.
При неоднократном выращивании шампиньонов
в одном и том же помещении необходимо помнить, что грибы повреждаются различными насекомыми, клешами, а также поражаются бактериями и мик¬роскопическими грибами, которые могут там на¬капливаться и вызывать массовое заболевание. Ис¬пользование каких-либо химических препаратов не¬допустимо, так как эти вещества, проникая в грибы, делают их непригодными в пишу. Поэтому важны про¬филактические мероприятия.
После окончания сбора грибов компост нужно убрать как можно дальше от шампиньонницы, все помещение вычистить, вымыть, хорошо просушить и проветрить. Если же во время плодоношения были замечены болезни или вредители, то, прежде чем помещение использовать повторно, его надо проде¬зинфицировать, опрыснув 2—4%-ным раствором хлорной извести, или промазать известковым моло¬ком (1 кг негашеной извести на ведро воды). Завер¬шив дезинфекцию, не забудьте перед новой заклад¬кой шампиньонных компостов хорошо проветрить
помещение.
Шампиньоны — продукт скоропортящийся. По¬этому их нужно сразу же после сбора переработать. Срок хранения в холодильнике не должен превы¬шать сутки. Если грибы заморожены при температу¬ре минус 18 "С, их можно хранить до одного года. Употребляют шампиньоны свежими, сушеными,
маринованными.