| Меню сайта |
|
 |
| Категории раздела |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
| Форма входа |
|
|
|
Главная » 2011 » Июль » 11 » Хранение пищевых яиц
17:25 Хранение пищевых яиц |
Для длительного хранения необходимо отбирать чи¬стые яйца, так как яйца с грязной скорлупой быстро портятся. При отборе на хранение надо внимательно осматривать каждое яйцо, скорлупа должна быть це¬лой, без трещин, надсечек.
При хранении в домашних условиях сравнительно небольшого количества яиц можно рекомендовать сле¬дующие способы:
■ Свежие яйца хранят в чистом, сухом, прохладном помещении при температуре 8-10 С. Влажность воз духа должна быть от 60 до 80%. При этом яйца не портятся 4-5 месяцев;
■ Яйца обрабатывают вазелином, салом, погружением в подсолнечное масло, нагретое до 120 °С, на 5 сек. Тонкий слой этих смазочных веществ, покрывая скор¬лупу и закупоривая на ней поры, предохраняют яйца от высыхания и от проникновения внутрь яйца мик¬робов и плесневелых грибков. При этом яйца сохра¬няются до 6-8 месяцев;
■ Яйца помещают в сухое и чистое зерно овса, проса и т. п., а также в золу и держат в прохладном помеще нии. Зерно и зола обеспечивают более ровную темпе¬ратуру при хранении и предохраняют яйца от высы хания. При хранении в зерне еще лучше обтереть яйца маслом или салом. Без смазки яйца в зерне мо¬гут сохраняться до 6 месяцев.
Наиболее доступный способ хранения яиц в течение 4-5 месяцев — в известковом растворе. Известкование следует проводить в эмалированной или глиняной посу де, кадке, в помещении с температурой не выше 10 С. Для этого известь-пушенку засыпают в посуду из расче¬та 5 г извести на 1 л воды. Когда раствор отстоится (вода станет прозрачной, голубовато-зеленого цвета), в него укладывают яйца, отобранные для хранения, с таким расчетом, чтобы они были покрыты слоем раствора на 20-25 см. Во время хранения на поверхности раствора образуется тонкая пленка, которая должна сохранятся в течение всего периода хранения. Посуду, в которой известкуют яйца, следует прикрыть сверху крышкой. Если известковая пленка исчезает, раствор заменяют свежим. Яйца сохраняются свежими год и более.
Существуют на этот счет и ряд старинных рецептов.
Первый способ. Самые свежие яйца обтирают каким- нибудь маслом или жиром и укладывают острым кон¬цом вниз, в ящик с зерном овса. Каждое яйцо должно быть засыпано овсом настолько, чтобы не касалось одно другого. Их ставят рядами, потом засыпают овсом, при¬чем верхний слой зерна должен быть выше, чем расстоя¬ние между рядами. Наполнив, таким образом, ящик до самого верха, забивают его крышкой и ставят в сухое, но холодное место. Яйца можно хранить также в хорошо высушенной соли, в дубовом пепле, в высушенном в печ¬ке песке, укладывая яйца рядами, носиками вниз.
Второй способ. Яйца кладут в холодном помещении на полки, покрытые соломой, так, чтобы одно яйцо не касалось другого. Сначала кладут ближний ряд на пол¬ку и по мере того как будут нестись куры, заполняют второй, третий ряд и др., употребляя потом сначала яйца первого ряда, т. е. ближайшего и т. д.
Третий способ. Опускают яйца в раствор салицило¬вой кислоты, дают полежать 20 мин, потом вынимают, складывают в решето, дают обсохнуть и убирают для хранения в прохладное место. Яйца сохраняются таким образом свежими более полугода. Раствор же, вынув из него яйца, слить в бутылку, закупорить и беречь до еле дующего применения в темном сухом месте. На 0,5 л чистой воды берут 2 ч. л. порошка салициловой кисло¬ты. Бутылку можно заливать водой, пока на дне будет оставаться осадок. Перед употреблением бутылку с ра¬створом рекомендуется взбалтывать.
На дно ящика или другой тары насыпают слой золы или отрубей и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно тол ще. При этом способе хранения яйца сохраняются в про хладном помещении 2-3 месяца, но частично усыхают.
Яйца смазывают тонким слоем вазелина и хранят обернутыми бумагой или засыпанными песком, поло вой и т. д. В этом случае они хорошо сохраняются до 6 месяцев. Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.
|
|
Категория: Выращивание курей |
Просмотров: 891 |
Добавил: ucoz
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Поиск |
|
|
| Календарь |
|
|
| Архив записей |
|
|
|
