Растет в лесу и в городских посадках, на ослаб¬ленных и мертвых остатках различных древесных пород, чаще — березе, липе, тополе, осине, ясене, акации, клене, иве, вязе, дубе, грабе, каштане, ильме, ольхе и др., а также на пнях, валеже, в дуп¬лах лиственных пород деревьев всегда большими группами. Появляется позже других, потому и на¬зывается зимним.
Шляпка округло-выпуклая, у молодых грибов с
завернутым краем, к зрелости — распростертая, не всегда ровная, на краях полосатая от просвечиваю¬щихся пластинок, в центре слегка поднимающая¬ся, диаметром до 8 см, чаще 4—5 см. Окраска от кремово-светлой, соломенно или золотисто-желтой до золотисто-коричневой, в центре — темнее, до темно-каштановой. Поверхность гладкая, слизистая, без чешуек на кожице. Мякоть гриба водянистая, белая или желтоватая, с приятным запахом. Ножка цилиндрическая, центральная, изредка встречается немного смещенная, трубчато-полая, 5—10 см вы¬сотой и 0,1—1,2 см толщиной, вверху желтовато-
2. Выращивание грибов
Рис. 8. Опенок зимний
красноватая или медово-желтая, голая, в верхнен части бывает темно-коричневая, черно-коричневая и бархатистая.
Гриб поселяется на древесине с влажностью не менее 50—60%. В природных условиях появляется при температуре +10—15 "С и относительной влажности воздуха 70—80%. Период плодоношения в среднем составляет 1,5—2 месяца.
Посевной мицелий 5—7-дневного развития пред ставляет собой белые паутинистые нити, ветвяшие ся по субстрату. Затем с возрастом появляется xd
рактерный для зимнего опенка мучнистый налет, образующий неравномерные порошистые скопления грибницы. Грибница приобретает кремовую окраску. На ее поверхности могут образовываться янтарно-оранжевые капли экссудата. Оптимальная темпера¬тура для роста грибницы — 25—27 °С, для форми¬рования и роста плодовых тел — 8—15 °С. Для роста грибницы освещения не требуется, в то время как для плодоношения необходимо.
Мицелий и плодовые тела гриба обладают высо¬кой питательной ценностью. Количество сырого про¬теина в грибах составляет более 20%, Установлено содержание витаминов группы В и С минеральных веществ и микроэлементов, превышающее их ко¬личество в овощах. Хорошим источником белка яв¬ляется и грибница, где содержание сырого протеи¬на достигает 29%. Выявлена способность к синтезу ферментов тромболитического действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост сар¬комы. В плодовых телах и мицелии обнаружены ал¬калоиды, выделен комплекс внеклеточных фермен¬тов гидролаз.
|
