| Меню сайта |
|
 |
| Категории раздела |
|
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
| Форма входа |
|
|
|
Главная » 2011 » Июль » 11 » ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВЫРАЩИВАЕМЫХ ГРИБОВ
21:44 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВЫРАЩИВАЕМЫХ ГРИБОВ |
В России издавна грибные блюда были привыч ными и составляли значительную часть рациона, особенно во время постов. Однако дикорастущих грибов с годами становится все меньше и исполь¬зование их становится все опаснее из-за накопле¬ния вредных для человека веществ. Поэтому не слу¬чаен тот интерес к искусственному выращиванию грибов (шампиньона, вешенки, зимнего гриба, кольцевика и др.), возникший в последние два де¬сятилетия. По пишевым достоинствам грибы иногда) превосходят овощи и лаже мясо. Они содержат 3,0 — 8,0% белков (по сухому весу), 3—5% углеводов, 0,5 -4,5% жиров, витаминов и экстрактивных веществ до 52%. Много в грибах и минеральных солей.
Выращивая съедобные грибы, например шампинь¬оны, можно с 1 м2 получить 3300 г белка, тогда как при возделывании зерновых культур, овощей и кар¬тофеля только от 20 до 200 г.
В выращиваемых грибах содержится весь набор незаменимых аминокислот, из них преобладают глю-таминовая и аспарагиновая. Установлено, например, что зимний гриб отличается повышенным содержа¬нием аргинина и лизина, которые благотворно влпяют на развитие памяти и умственных способностей человека.
В грибах есть и биологически активные вещества,
-пособные предупреждать и лечить ряд заболеваний. 1^ последние годы доказано, например, что вешенка юыкновенная обладает способностью выводить ра-шоактивные элементы из организма человека Ус¬ыновлено также, что благодаря высокому содержа¬нию в высушенных грибах протеина (14—47%) они и некоторых случаях предупреждают и лечат гепа¬тит, язву желудка, способствуют снижению холес¬терина, обладают противоопухолевым действием. В грибах содержатся такие витамины, как А, С, D, группы В, РР (никотиновая кислота), пантотено-
вая кислота.
В состав грибов входят все необходимые в пита¬нии человека микроэлементы, в особенности соли калия, магния и железа, а по содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам.
Выращиваемые грибы являются универсальным пишевым продуктом. Их можно сушить, солить, ма¬риновать, включать в холодные закуски, готовить из них первые и вторые блюда, соусы, сочетать с мясом, овощами и другими продуктами.
В настоящее время «одомашненными» считают¬ся более 10 видов грибов. Среди них в нашей стране первое место занимают шампиньоны. Растет инте¬рес и к вешенке обыкновенной. Некоторые грибо-воды-любители пытаются выращивать сморчки, кольцевик, зимний гриб, опята.
Кроме высокой питательной ценности преиму¬щество выращиваемых грибов и в том, что их мож¬но получать круглый год, а в качестве питательной среды использовать различные отходы: солому, стер¬жни початков и стебли кукурузы, костру лубяных культур, сено, листовой опад, ботву культурных
29
растений, опилки, кору, шепу, навоз и птичий по¬мет. При этом решается как проблема производства пищевого белка, так и утилизации отходов, засоря¬ющих окружающую среду. Питательный субстрат, остающийся после снятия урожая, служит отлич¬ным органическим удобрением для овощных, пло-дово-ягодных и декоративных культур.
В России положено начало развитию производ¬ства вешенки и шампиньона двуспорового. Уже су¬ществуют тысячи хозяйств и десятки тысяч любите-лей-грибоводов.
В связи с этим возникает много вопросов по тех¬нологии подготовки компоста, от качества которо¬го на 90% зависит урожайность, по агротехнике, пересылке готового мицелия.
Зерновой мицелий, например, очень быстро пор¬тится, и доставлять его в отдаленные районы мож¬но только авиа- или рефрижераторным транспор том.
|
|
Категория: Грибоводство |
Просмотров: 659 |
Добавил: ucoz
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
| Поиск |
|
|
| Календарь |
|
|
| Архив записей |
|
|
|
