Является одним из первых и долгое время един¬ственным видом грибов, культивируемых в промыш¬ленных масштабах. Это гумусовый сапротроф. Шляп¬ка гриба 5—10 см в диаметре, толстомясистая, по¬лукруглая, позже выпуклая, выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до гряз¬но-коричневой с различными оттенками, к краю светлее, при прикосновении окрашивается в крас¬новатый цвет, прижато-волокнистая или прижато-

Рис. 12. Шампиньон двухспоровый 41
 
чешуйчатая. Чешуйки коричневые, расположенные на светлом фоне. К краю шляпки чешуйки исчезают. Пластинки свободные, тонкие, частые, с ровным краем, розовато-серые, позже с красноватым о', тенком, затем темно-коричневые. Ножка высотой 3 6 и толщиной 1—2 см, центральная, плотная, бсл< ватая, у шляпки слегка окрашенная в красноваты и цвет, гладкая, волокнистая с беловатым бороздча¬тым кольцом. Мякоть белая, с кисловатым грибным запахом и вкусом.
Встречается на всех континентах земного шар;' (кроме Антарктиды). Шампиньоны растут на пол? нах, лугах, выгонах, в садах и огородах, по обоч! нам дорог, на богатых гумусом почвах, чаше всею на открытых местах. В отличие от других, описанных выше грибов, шампиньон двухспоровый при искус¬ственном выращивании не требует света. Он растет в темноте. При этом температура субстрата должна поддерживаться в пределах 22—26 "С, влажность — 62—65%, а относительная влажность воздуха 85— 90%. При появлении плодовых тел благоприятная температура воздуха 16—18 °С, относительная влаж¬ность воздуха — 80—85%.
Шампиньон — деликатесный продукт питания. Он обладает приятным вкусом и своеобразным силь¬ным ароматом, который сохраняется при кулинар¬ной обработке, содержит до 46% сырого протеина, 2—3% сырого жира, полный набор аминокислот, витамины, микроэлементы.