Рис. 7. Вешенка обыкновенная
са таких сростков может достигать 2—3 кг. Чаше все¬го грибы располагаются черепицеобразно друг над другом или рядом без какой-либо закономерности. Изредка встречаются одиночные экземпляры.
Массово гриб появляется в сентябре-октябре, когда ночные температуры воздуха опускаются до 0—6 "С, а дневные поднимаются до 12—14 "С в со¬четании с высокой относительной влажностью воз¬духа. Хорошо переносит заморозки, с наступлением которых плодовые тела прекращают рост и тверде¬ют, однако после оттепели рост гриба может про¬должаться. Достаточно светолюбив, но хорошо рас¬тет и в несколько затененных местах.
Большие требования гриб предъявляет к влаж¬ности субстрата, на котором растет, и к относи¬тельной влажности воздуха. Во время роста мицелия субстрат должен содержать 68—72% влаги, а отно-

сительная влажность находиться в пределах 70—80%;
во время роста плодовых тел — соответственно 60% и 90—95%. Оптимальная кислотность субстрата для развития гриба составляет 5,2—7,0 рН, а для рос¬та — 5,2—5,8.
Шляпка вешенки обыкновенной выпуклая, не¬правильно округлая, в форме раковины, языка, часто ухообразная, гладкая, голая, волокнистая, иногда с белым налетом, вначале темноокрашен-ная (темно-бурая или темно-серая), позже серая, серо-бурая, серо-коричневая, часто с сизоватым налетом, в центре выцветающая, диаметром до 15 см, а иногда и 25—30 см. Пластинки белые или беловатые, ровные, более или менее часто распо¬ложенные, в большей или меньшей степени низбе-гаюшие на ножку. Ножка белая, плотная, в основа¬нии часто волосистая, длиной до 3—4 см. Наряду с хорошо развитой, сравнительно длинной (до 8 см) ножкой встречаются боковые, еле заметные нож¬ки, иногда они вовсе отсутствуют. Мякоть белая, сочная, у молодых грибов мягкая, с возрастом ста¬новится немного жестковатой и волокнистой, а в ножке даже пробковидной, с запахом отсыревшей муки.
Плодовые тела вешенки обыкновенной содержат 40—50% сырого протеина, 2—3% жира, 1—2% уг¬леводов, витамины группы В (В,, В^), С, богаты мик¬роэлементами. Белок, имеющий все незаменимые для человека аминокислоты, по их соотношению близок к белку куриного яйца. Гриб обладает рядом полезных для здоровья свойств, что особенно важ¬но в настоящее время в связи с загрязнением окру¬жающей среды: препятствует развитию опухолей, содержит биоэлементы, повышающие устойчивость организма к радионуклидам. Установлено, что как мицелий, так и плодовые тела (шляпки и ножки)

 
способствуют снижению содержания холестерина, триглицеридов и продуктов перекисного окисления у животных, что является доказательством ее анти¬склеротического действия. Калорийность 1 кг све¬жих грибов составляет 350—360 ккал (такая же у белого гриба) и сравнима с калорийностью ово¬щей.
Отличается своеобразным грибным ароматом. Ве-
шенку можно употреблять жареной, тушеной или в супах, пирогах. Не теряет своих вкусовых качеств при сушке, солении и мариновании